Brasilien

Brasilien fällt im Vergleich mit anderen lateinamerikanischen Ländern in mehrfacher Hinsicht etwas aus dem Rahmen. Es ist nicht nur das mit Abstand grösste und bevölkerungsreichste Land der Region, sondern zugleich das einzige portugiesischsprachige Land Amerikas. Auch wenn es darum geht, Zuckerrohr in hochprozentige Spirituosen zu verwandeln, beschreiten die Brasilianer ihren eigenen Weg, denn statt Rum produzieren sie Cachaça. Das brasilianische Nationalgetränk mit 38 bis 48 Volumenprozent Alkoholgehalt ist hierzulande überwiegend als Cocktailzutat bekannt. Kenner geniessen hochwertige Cachaças jedoch auch gern einmal pur.

Im Vergleich zu Rum schmeckt Cachaça frischer, weniger komplex und lässt deutliche Zuckerrohrnoten erkennen. Ähnlich wie der weiße Rhum agricole in französisch geprägten Produktionsregionen, ist auch Cachaça nicht aus Melasse, sondern aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft hergestellt, der zunächst vergoren und anschliessend destilliert wurde. Ein weiterer Unterschied zur Rumherstellung ist, dass zur Gärung anstelle gezüchteter Hefestämme teilweise auch nur die auf dem Zuckerrohr vorhandene Wildhefe dient.

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